Owies to skarbnica nienasyconych kwasów tłuszczowych ( kwas oleinowy i NNKT). Nie są one wytwarzane w organizmie człowieka i dlatego muszą zostać dostarczone z pożywieniem.. Polifenole zawarte w owsie ograniczają przyswajanie białka, dlatego nie powinno się łączyć owsa z produktami białkowymi ( owsiankę jeść na wodzie).Owies ogranicza wchłanialność żelaza, więc nie łączmy chleba posypanego płatkami owsianymi z wędliną. Mimo tych niewielkich ograniczeń jakie niesie ze sobą owies , jest on wręcz obowiązkowy i powinien być spożywany minimum raz dziennie, w postaci pełnoziarnistej, czyli z łuską.
Red. Port.